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牛杂的做法及配方是什么

日期:2018-12-13(原创文章,禁止转载)

牛杂是我国一道传统的民间小吃,它之所以受欢迎就是在于它那独特的味道。尤其是在寒冷的冬季,早上来一碗香喷喷的牛杂,放上一点辣椒,再加上油饼,整个早上都不会感到寒冷。可是牛杂在各地都有不同的做法,每个地方的牛杂口味都不同。今天我们就来介绍两款地道的牛杂的做法极其配方。

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【百味牛杂汤】

汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 ?

原料:牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 ?

步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好陕西哪家羊羔疯治疗最好的锅底汤料(固原彭阳县癫痫治疗哪家医院专业八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 ?

【牛骨汤牛杂】

原料:鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。 ?

做法:

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。 ?

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。

特点: 制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。 ?原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。 ?

经过上边的介绍,我们就学会了两款地道的牛杂的做法,这两款地道的牛杂味道绝对非常的正宗,并且做法也非常的简单。但是要注意的是,在制作之前,一定要把用到的牛杂清洗干净,否则迪庆州小孩癫痫病在哪治好它会影响汤汁的味道。怎么样?心动的话就赶紧试试吧。

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